Vianočné chute s kvapkou piva

Poznáte tajomstvá párovania tradičnej sviatočnej kuchyne s pivom? Poctivé prírodné suroviny totiž tento nápoj predurčujú nielen na úlohu perfektného chuťového partnera – presvedčí vás o tom vianočný kapor i originálny pivný punč. Pozvite pivo k vianočnému stolu a vychutnajte si sviatky plnými dúškami!

VIANOČNÝ KAPOR NA PIVE

Suroviny na 4 porcie:

• Filety z kapra 800 g
• Olej slnečnicový 2 PL
• Lieskové orechy mleté 80 g
• Syr gouda 80 g
• Maslo 40 g
• Soľ
• Svetlé pivo na marinovanie (2hod vopred)

PYRÉ:

• Zemiaky očistené 480 g
• Bôb suchý /alebo fazuľa bôbovica/ 100 g
• Pór aj so zelenou časťou 150 g
• Maslo 2 PL
• Mlieko 40 ml
• Olej 2 PL
• Soľ

ZELEROVÁ REMULÁDA:

• Zeler koreň 200 g
• Jablko červené sladkokyslé 1/2
• Dijonská horčica 1 ČL
• Citrónová šťava 2 ČL
• Majonéza 1 PL
• Kyslá smotana 3/4 PL
• Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka 1 PL
• Soľ, mleté čierne korenieň

POSTUP:

1. Večer pred prípravou namočíme bôb minimálne na 12 hodín. Ráno uvaríme do mäkka a necháme vo vode, v ktorej sa varil.

2. Majonézu zmiešame s horčicou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Zeler očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Rovnako nakrájame jablko aj so šupkou. Zamiešame s majonézou a odložíme v chladničke.

3. Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame a dáme variť v menšom množstve osolenej vody. Pripravíme pyré s maslom a horúcim mliekom.

4. Pór prekrojíme po dĺžke na polovicu, umyjeme a nakrájame na 15 mm kúsky. Opečieme na oleji, pridáme scedený bôb. Primiešame k zemiakom a dochutíme soľou.

5. Rybie filety dve hodiny pred prípravou marinujeme v pive. Potom rozkrájame na 8 kúskov, osolíme a opečieme na oleji, najprv zo strany kože 2 – 4 minúty. V tejto fáze môžeme krátko rybu pritlačiť prstami /alebo vhodným náradím/ k panvici, aby sa koža nekrútila, otočíme a pečieme ešte ďalšiu minútu.

6. Potrieme zmesou mletých lieskovcov, najemno strúhaného syra a masla a zapečieme dozlatista.

7. Podávame na zemiakovom pyré doplnené remuládou.

VIANOČNÝ PIVNÝ PUNČ

Suroviny:

• 3 fľaše svetlého piva
• 2 hrnčeky mlieka
• 3/4 hrnčeka cukru
• 6 bielkov
• Škorica
• 3 PL medu

POSTUP:

Pivo a mlieko ohrejeme – každé zvlášť v inej nádobe. Do mlieka pridáme škoricu a med. Bielka našľaháme s cukrom. Pomaly vyšľaháme mlieko a nakoniec zmiešame s pivom. Ozdobíme pomarančovou kôrou a podávame teplé.

Sviatočné menu:

Profesionáli  z najväčších slovenských pivovarov odporúčajú  ku kapustnici zvoiť  mierne horké resp. horké a chmeľové pivá, vyprážaný rezeň alebo kapor zase ladí s 12 % stupňovými pivami. Pokiaľ preferujete ľahšie ryby, vyskúšajte pivá s nižšou horkosťou na úrovni 10 % . A pri záverečnom maškrtení sa nebojte staviť na súlad chutí s tmavým pivom, prípadne porterom. Výborne poslúžia aj ovocné a sladké pivá.